"今天你搶菜了嗎？"

最近幾日，透過社交聊天工具，大家討論最多的話題除了疫情、出入證之外，還有居家消費(fèi)日常等瑣事。當(dāng)春節(jié)前采購的物資儲(chǔ)備逐漸消耗一空，在疫情控制的大前提下，人們已經(jīng)無法再保持"優(yōu)雅"的日常購物，而是呈現(xiàn)一種"病態(tài)"的瘋狂。

尤其是最為平常的買菜場(chǎng)景，在利用為數(shù)不多的限制出入次數(shù)"大批量"采購之余，通過手機(jī)下單買菜也越來越頻繁。在某些地域，由于蔬菜供應(yīng)的稀缺，人們不得不提前預(yù)定、定鬧鐘搶購，這反而成為疫情籠罩下的一種新常態(tài)。

受需求端的影響，在線賣菜漸漸成為一門好生意，生鮮電商也有死灰復(fù)燃之勢(shì)。每日優(yōu)鮮方面表示，與去年同期相比，交易額大約增長(zhǎng)了300%，客單件也有了明顯提升，高達(dá)120元。京東生鮮數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間（從除夕至初九），京東生鮮的銷量同比已經(jīng)增長(zhǎng)了215%……

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情給線上賣菜平臺(tái)帶來的低成本的流量，并實(shí)現(xiàn)了不同人群的快速覆蓋。曾幾何時(shí)，一直難以滲透的賣菜到家場(chǎng)景似乎就這樣突破了。聯(lián)想到2003年非典時(shí)，京東、阿里等電商平臺(tái)因時(shí)而崛起，本次疫情能否成為在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)？當(dāng)疫情過后，線上賣菜會(huì)順勢(shì)而起，還是落的一地雞毛?

留存是關(guān)鍵

疫情期間，由于減少出門降低風(fēng)險(xiǎn)的考慮，在線賣菜（生鮮電商）迎來了一波流量高峰。從某種程度上而言，這與原本生鮮電商通過高額補(bǔ)貼的獲客行為異曲同工，其最終的目標(biāo)都是流量。只不過，補(bǔ)貼是通過燒錢的方式將人們拉到了平臺(tái)上，而疫情期間的買菜行為則相對(duì)被動(dòng)，是消費(fèi)者在綜合考慮各種風(fēng)險(xiǎn)之后不得不做出的經(jīng)濟(jì)決策。

那么，當(dāng)疫情過后，這種封閉式的居家生活場(chǎng)景不免又將回到過去的老路，一時(shí)增長(zhǎng)的流量或?qū)w于沉寂。畢竟，被動(dòng)式的消費(fèi)理念很難成為被貫徹下去。更何況，平臺(tái)上居高不下的蔬菜瓜果價(jià)格的確讓人難以接受，而這也許就是一些平臺(tái)所說的客單價(jià)大幅增加的重要因素。

因而，如何使疫情時(shí)期的龐大流量存留就成為在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)的頭等大事，而在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)能夠做好的只能是產(chǎn)品和服務(wù)。

從產(chǎn)品方面來看，在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)與線下菜市場(chǎng)的產(chǎn)品形態(tài)稍有不同。從目前來看，大多數(shù)菜市場(chǎng)依然保留著原始的形態(tài)，允許觸碰挑揀，呈現(xiàn)散、亂、多、雜等特性；而在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)則是規(guī)格化的SKU產(chǎn)品，以符合物流配送等為基本出發(fā)點(diǎn)。經(jīng)過疫情以及之前的燒錢補(bǔ)貼，消費(fèi)者已經(jīng)漸漸接受了SKU這種形態(tài)，但如何將這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)常態(tài)化，甚至滲透到更多人的日常消費(fèi)中，這需要在線賣菜（電商平臺(tái)）做出更大的努力。

從服務(wù)方面看，疫情期間，人們?cè)诩視r(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)于配送服務(wù)的時(shí)效性需求或許并沒有想象中那么高。而當(dāng)疫情過后，隨著生活場(chǎng)景的碎片化，或許會(huì)對(duì)配送服務(wù)提出更高的要求。能否適應(yīng)前后兩個(gè)階段的挑戰(zhàn)，對(duì)于在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)十分重要。

當(dāng)然，在產(chǎn)品和服務(wù)之外，在線賣菜（生鮮電商）還要考慮更多。

產(chǎn)業(yè)是核心

與線下菜市場(chǎng)不同，在線賣菜（生鮮電商）的終極目標(biāo)在于構(gòu)建產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，即通過前端的需求流量，帶動(dòng)后端物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，其盈利最終要靠交易規(guī)模來實(shí)現(xiàn)。因此，疫情過后，除了流量存留問題外，平臺(tái)能否順利運(yùn)營(yíng)的核心還在于供應(yīng)鏈整合以及精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力等方面。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于疫情突然爆發(fā)的原因，在家買菜的需求被急劇釋放出來，這本身對(duì)于在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)的供應(yīng)鏈就是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。每日優(yōu)鮮的蔬菜供應(yīng)量從原本的每日500噸到1000噸的轉(zhuǎn)變，也是其供應(yīng)鏈積極整合的結(jié)果。

而以平臺(tái)大規(guī)模的需求量，在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)可以增強(qiáng)相上游供應(yīng)商的議價(jià)能力，才能保證較為穩(wěn)定的現(xiàn)金流。因此，疫情對(duì)于在線賣菜（生鮮電商）平臺(tái)而言，不啻于一次對(duì)供應(yīng)鏈端的檢閱，優(yōu)勝劣汰。

除此之外，數(shù)據(jù)化、智能化建設(shè)等2B端的布局也異常重要。利用平臺(tái)大數(shù)據(jù)，指導(dǎo)進(jìn)貨、庫存管理、銷售，并對(duì)用戶精準(zhǔn)畫像進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷，能夠使在線賣菜（生鮮電商）不僅局限于賺取中間差價(jià)的角色，從而賦予其更多的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。關(guān)于這點(diǎn)，或許能夠給資本講一個(gè)好故事。

當(dāng)疫情過后，在線賣菜（生鮮電商）能否順勢(shì)崛起，不僅取決于能夠?qū)⑾M(fèi)者留在平臺(tái)上，更是依賴于整個(gè)產(chǎn)業(yè)端是否有新的改變，從效率、成本等各個(gè)方面顛覆傳統(tǒng)的賣菜方式?？傊?，在線賣菜并非是一個(gè)十分"性感"的商業(yè)模式，而是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要不斷改進(jìn)的產(chǎn)業(yè)鏈條。最終做大做強(qiáng)者，必將是穩(wěn)扎穩(wěn)打者。